Livarot fermier AOP

Käsegruppe: Weichkäse
Herkunft: Frankreich
Milch: Kuh
Milchbehandlung: aus Rohmilch
Fettgehalt: 45% Fett i.Tr.
Rinde: essbar
Zutaten: Milch, Salz, Lab, Reifekulturen, rocou

Der älteste unter den normannischen Käsen, bereits im 13. Jahrhundert erwähnt, im 19. Jahrhundert als der Braten der armen Leute bekannt. Der Livarot ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde (dazu werden 5 Liter Milch benötigt und die Reifezeit beträgt 3 bis 4 Monate). Er wird ausschließlich im Pays d’Auge, im Umland der Stadt Livarot hergestellt. Außen rot-orange, fast trockene Rinde, an den Seiten mit einer fünfstreifigen Banderole umwickelt, daher sein Spitzname „Colonel“ (= Oberst). Diese Streifen dienen zur Formerhaltung während der Reifung, 45 % Fett i. Tr., goldgelber Teig mit stecknadelgroßen Bruchlöchern. Geschmack: dezent fruchtig, angenehm derb, erdig.