Roquefort Carles

Roquefort Cales Der Hersteller, ein im Familienbesitz recht überschaubarer Betrieb, ist der einzige unter den 8 verbliebenen Roquefort-Produzenten, der laut der Tradition, sowohl mit Roggenbrot arbeitet als auch so wenig Technik wie möglich einsetzt: - Die Maschinen können weder die Handbewegungen, noch das Fühlen, noch das Riechen des Menschen ersetzen. - Einige der Milchbauern melken noch manuell, die Milchbauern liegen unmittelbar in der Nähe der Käserei, die Milch wird nur in Kannen angeliefert, also schonend transportiert. - Gerinnung durch Lab, das Rühren und das Füllen der Formen geschieht immer noch per Hand, gepudert wird genauso wie früher mit dem natürlichen geschimmelten Brot (das eine gleichmäßige Verteilung des Penicilliums garantiert), das tägliche mehrmalige Wenden, das Salzen mit Trockensalz, alles noch per Hand und … und … - Die langsame Reifung im besten Teil der unter dem Dorf Roquefort angelegten Keller. - Bei jeder Stufe der Herstellung und der Reifung das unersetzliche Wissen und die Erfahrung derjenigen, die ihren Beruf genau kennen und leidenschaftlich lieben.