Mont de Cats Klosterkäse

Mont de Cats: Von der berühmten Abtei Godewaersvelde (Feld Gottes) im französischen Flandern, heute noch von Trappistenmönchen handgeschöpft. Die Milch stammt aus 25 nahegelegenen Bauernhöfen und wird zu einer Art Butterkäse laut Rezept der Abtei "port-du-salut" veredelt. Klassische Herstellungsmethoden, die frischen Laibe werden gepresst und kommen für 4 Wochen in die Kellerräume der Abtei, wo sie bei einer Temperatur von 11°C reifen. Während dieser Zeit werden die Laibe mit Salzlake, die "rocou"-Farbstoff enthält, mehrfach gewaschen, um die Rindenbildung zu forcieren. Diese wird orange-gelb, der Teig wird zart und geschmeidig, blass-gelb mit einigen Bruchlöchern versehrt. Wegen der großen Nachfrage kommt der Käse jung in den Handel, er erreicht seine Vollreife erst nach 7 bis 8 Wochen. Einheimische mögen seinen milden Milchgeschmack. Oft wird er in seiner Heimat zum Frühstück mit einer Tasse Kaffee serviert.