Mimolette alt ca. 18 Monate

Der ursprüngliche Name des Mimolette lautete Boule de Lille. Der Name Boule de Lille leitet sich angeblich von dem Reifekeller in der Stadt Lille ab, wo die Reifung des Käses urspünglich stattfand. Der Name Mimolette dagegen kommt von mimou - halbweich. Einige Leute behaupten, dieser Käse stamme aus Holland, andere meinen, es habe ihn schon immer in Frankreich gegeben. Wahr ist vermutlich, daß die Franzosen begannen, Mimolette selber herzustellen, als der französische Minister Colbert im 17. Jahrhundert verbot, ausländische Ware, darunter auch Käse, einzuführen. Die Farbe des Teigs wechslet von Karottengelb zu Orangebraun, und auch der Geschmack verändert sich. Der trockene Käse kann gerieben und zum Kochen verwendet werden.