Clacbitou

Der Clacbitou bezieht seinen Namen von der gleichnamigen Stadt bzw. von der angrenzenden Gebirgskette. Dieses Gebiet ist für sein Rindfleisch bekannt. Man muß wissen, daß diese grünen Wiesen mit Gebüschen eine der größten Ziegenherden Frankreichs beherbergen. Durch die Erweiterung im 16. Jahrhundert der Herrengüter wurden die Landarbeiter gezwungen „die Kuh der amen Leute“ zu halten. Somit wurde hier der Ziegenkäse ein Nahrungsmittel der Landbevölkerung. Traditionell übernahmen die Frauen die Zucht. Aus dem Verkauf des Käses wurde der Haushalt finanziert. Ehemals Mischkäse (Milchmenge aus 1 Kuh + 2 Ziegen), der Käse wird heute nur noch aus reiner Ziegenmilch hergestellt. Während der 2-wöchigen Reifung in gelüfteten Kellern bekommt der Käse eine feine, graubläuliche Haut. die zylindrische Form mit nach außen bombierten Seiten erinnert an Weinfässer. Geschmack nach Haselnuss. Der Clacbitou ist mit Sicherheit einer der besten Ziegenkäse Frankreichs.