Chabichou

Die Ziegenzucht wurde in Frankreich während der Araber-Invasionen im 8. Jahrhundert eingeführt. Der Käse erhielt seinen Namen aus dem arabischen „chebil“ (= Ziege). Das Einzugsgebiet, das kreidige Poitou-Hochplateau, deckt heute rund 20 % der französischen Ziegenmilch-Produktion ab. Eine enorme Entwicklung wurde im letzten Jahrhundert registriert, weil die Winzer, aufgrund der Phylloxera-Epidemie, sich auf Ziegenzucht umgestellt haben. Kegelstumpfförmiger Käse. Außen, natürliche Oberfläche, die sich mit grau-bläulichem Schimmel bzw. mit rötlichen oder gelben Reifespuren, je nach Reifung bedecken. Kompakter dennoch geschmeidiger Teig, nach längerer Reifung brüchig, cremiger Geschmack von nussig bis pikant, je nach Alter.