Bleu d´Auvergne

Im Jahre 1845 kam M.Roussel, der Landwirt in Laqueuille, auf die Idee, seinen Käsebruch mit dem vom Roggenbrot gewonnenen Schimmel zu impfen. Ohne es zu wissen, hatte er den Roquefort wieder erfunden. Einige Jahre später erfollgte der Versuch, die Käse Laibe mit einer Nadel zu durchstechen, damit der Schimmel sich unter Lufteinfluß besser verteilen konnte. Die Reifung erfollgt in feuchten, gut durchlüfteten Kellern und dauert ca. 2 Monate.